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請問學習八大碗要多少錢

2019-10-23 23:18:52發布5次查看
清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式,指的是八種裝在大碗里的燉菜,講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷,牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列,多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。八大碗可拆開單吃,也可按自己口味組合成席,逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準,一個成功符號。
“八大碗”不一定是八碗,而是主菜八碗,涼菜、主食不計,有時另以小菜名義增加炒蔬菜,頭批入席的多是貴客,加菜情況常見,只是“八”有“四平八穩”,人們仍維持了這個稱呼。
所謂“八大碗”,源于流水席,傳統婚喪嫁娶,乃至社日等,都需聚眾而餐,這是與唱大戲同樣重要的民間慶典,由于場面、桌椅、碗筷等數量不夠,只好采取“隨來隨吃,吃完即走”的方式。
八大碗都有什么吃流水席,按親疏、名望來決定入席次序,雖有先后之分,但席面內容一致,以大魚大肉等平常難得之物為主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致,以蒸煮為主,用粗瓷大碗盛放,以示量足。數百年磨合下來,老北京民間“八大碗”的菜單基本固定,即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
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